На этом этапе вино раскрывает свой уникальный и отличительный характер. Выдержка вина на ферментирующем тонком слое выжимок, деятельность вызванная микро-окислением, экстракция маннана и полисахаридов натуральной винной стабилизацией являются лишь частью применяемых методов, полезных также для вкусового усиления, с точки зрения мягкости и гармоничности, сохраняя признаки  ароматического своеобразия.  Для красных вин, выдержка должна обеспечить также стабилизацию цвета и правильное развитие танины. Выбор древесного материала для каждого типа вина требует определенной оценки, принимая во внимание свойства вина и разыскиваемый вкусовой характер, что требует большого опыта и профессионализма.

Для нас подготовка вин к розливу - это синтез технологий и аналитического контроля, а также последняя возможность улучшить результат проекта. Вина должны соответствовать точным протоколам контроля, разработанным и принятым командой Enofly с целью обеспечения стабильности, аналитического соответствия и срока годности вин в бутылках.