Баланс и стабильность всех природных компонентов, которые влияют на получение вина высокого качества, являются результатом естественного процесса. В случае, когда должно быть ограниченно время или исключены изменения, на помощь приходит технология, с поставленной целью - ускорить эти процессы и получить продукт, без изменений и с оптимальными органолептическими качествами. Любые вмешательства подразумевают стабилизацию:

• Полифенольную
• Против белкового помутнения
• Винной кислоты
• Физико-химическую
• Оксид-восстановительную
• Микробиологическую

Методы вмешательства контролируются соответствующими протоколами, чтобы свести к минимуму обработку и оптимизировать ее итоги.