Enofly organizza i tempi e i luoghi di raccolta e pianifica le operazioni di vendemmia in modo tale da armonizzare la capacità di raccolta con quella di lavorazione, riducendo i rischi ossidativi o fermentativi. Ogni intervento è volto a proteggere tutte le proprietà organolettiche delle uve e ad eliminare i rischi di alterazione microbiologica. La puntuale applicazione dei protocolli di lavorazione riduce o annulla la successiva necessità di interventi invasivi. Applichiamo tecnologie iperiduttive o iperossidative a seconda del progetto prestabilito, e adottiamo tecniche di macerazione pre-fermentativa ottimizzate per le varie tipologie di uve vinificate.