Enofly organiza tiempos y sitios de recopilación y programa las operaciones de cosecha de modo que se armonice la capacidad de recopilación con la de elaboración, reduciendo los riesgos oxidativos y de fermentación. Cada acción se cumple para proteger cada propiedades organodepticas de las uvas y para eliminar los riesgos de alteración microbiologica. La precisa aplicación de los protocolos de tratamiento reduce o deshace la resultante necesidad de medidas invasoras. Aplicamos tecnologías extremamente deductivas y oxidativa, según el proyecto preestablecido, y adoptamos técnicas de maceración pre-fermentativa optimizada para las diferentes tipologías de uvas vinificadas.